Узбекские блюда, как и большинство рецептов восточной кухни, отличаются своей пряностью, насыщенностью и разнообразностью вкуса. В нашей стране особенно полюбился плов по-узбекски – это блюдо просто готовится и очень вкусное.

 

     Готовят плов по-узбекски из длиннозерного риса и баранины, обязательные ингредиенты этого блюда – лук, морковь, чеснок, красный сушеный перец, молотый кумин, кориандр, барбарис, соль и другие приправы по вкусу. Вместо баранины, конечно, можно взять и другое мясо, например, телятину и говядину, но тогда плов по-узбекски, рецепт которого мы рассматриваем, потеряет свою особенность.

    Итак, как готовится этот плов? Сначала нужно хорошо промыть рис, почистить чеснок целой головкой, не разделяя на зубчики (то есть снять только верхнюю шелуху). Также нужно очистить лук, морковь и порезать их: полукольцами лук, соломкой морковь. Приступаем к приготовлению. Плов по-узбекски (рецепт это подчеркивает) начинают готовить с обжарки целой нечищеной луковицы на масле, после луковицу удаляют и жарят уже порезанный лук (примерно 10 минут).
  Следующим шагом добавляем порезанную на кусочки баранину, обжариваем мясо до корочки. Дальше добавляем морковь, жарим минуты три, не мешая, после все перемешиваем и жарим наш будущий плов по-узбекски с бараниной еще 10 минут. Заливаем воду, ее должно быть столько, чтобы она поднималась над всем на сантиметр. Добавляем перец, убавляем огонь и тушим на протяжении часа. Растираем вместе кумин и кориандр, добавляем барбарис и отправляем все это в казан, где тушится мясо. В это же время солим блюдо. Оставляем еще минут на 15, а потом добавляем рис, заливаем кипяток и увеличиваем огонь до максимума.
    Воды должно быть достаточно – она должна возвышаться над рисом примерно на 3 см. Когда вода впитается рисом, вдавливаем в плов чеснок, уменьшаем огонь и продолжаем тушить плов по-узбекски с бараниной до готовности, проверить которую можно просто. Стукните шумовкой по поверхности плова: если звук окажется глухой, значит плов еще не готов, нужно сделать с помощью деревянных палочек отверстия, дальше следует уменьшить огонь, крышкой накрыть казан и готовить еще полчаса.